ตลาดสดสนามเป้าพาไปชิมอาหารอร่อย ล้วงสูตรข้าวซอยฮ่อ กรุงเทพ

ครั้งนี้รายการตลาดสดสนามเป้าพาไปชิมอาหารและล้วงสูตรลับ อาหารโปรดของผมเลยก็ว่าได้ นั่นก็คือ “ข้าวซอยฮ่อ” เพราะผมชอบในความหอมมันของน้ำข้าวซอย แต่สำหรับข้าวซอยฮ่อ ผมก็ไม่เคยได้ชิมเลยนะครับ ไม่รู้ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร เอาเป็นว่าไปชมความน่าอร่อยกันก่อนแล้วกันครับ

สำหรับวันนี้ทางรายการตลาดสดสนามเป้ามีแขกรับเชิญที่จะพาไปชิมคือ เต้-ปิติศักดิ์

เจ๊หนู บอกว่าข้าวซอยฮ่อ เป็นอาหารที่มีประวัติมายาวนาน โดยต้นตำรับมาจากทางภาคเหนือ สิบสองปันนา โดยเจ๊หนูนำสูตรมาจากเชียงราย เดิมข้าวซอยฮ่อเป็นสูตรของคนจีนที่นับถือศาสนาอิสลาม จึงทำให้ข้าวซอยฮ่อมีรสชาติจัดจ้านของเครื่องเทศแบบเต็มๆ จึงมีรสชาติที่แตกต่างจากสูตรทางภาคเหนือทั่วไปที่เป็นแบบน้ำเงี้ยว

สูตรข้าวซอยฮ่อ จะเด่นเรื่องเครื่องเทศ โดยจะนำเครื่องเทศทุกอย่างไปคั่วให้หอมก่อน โดยมี “ลูกชะโก” ที่สั่งตรงมาจากเชียงตุง ถือว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญที่สุดของข้าวซอยฮ่อ ซึ่งจะให้ความหอมชวนรับประทาน และเจ๊หนูก็บอกว่า อีกหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “ถั่วเน่า” (ถั่วเหลืองที่นำมาหมัก)

และจะนำมาคั่วรวมกับเครื่องเทศทั้งหมด แล้วจึงนำมาตำจนละเอียด จะได้เครื่องแกงสำหรับทำข้าวซอย

เมื่อได้เครื่องแกงข้าวซอยฮ่อออกมาแล้ว ก็จะนำมาคั่ว ใส่หัวกระทิแล้วใส่ไก่ลงไปคั่วจนไก่สุก ก็จะได้น้ำข้าวซอยแสนอร่อย … แค่ผมดูรูปก็หิวแล้วหล่ะครับ น่าอร่อยมากๆ

ส่วนข้าวซอย เจ๊หนูบอกว่าสั่งตรงมาไกลถึงเชียงราย ซึ่งเป็นสูตรที่เจ๊หนูนำมาเปิดร้านแห่งนี้

สำหรับรสชาติที่ เต้ ปิติศักดิ์ ได้กล่าวคือ “มันกลมกล่อม มันห๊อม หอม” สุดยอดครับ !!!!

แค่นี้ก็เล่นเอาท้องร้องกันเลยทีเดียวครับงานนี้

นอกจากข้าวซอยฮ่อแล้ว ก็ยังมีเมนูอื่นๆของทางร้าน โดยมีเมนูแนะนำคือ “ข้าวผัดน้ำพริกหนุ่ม” ซึ่งมีความเด็ดตรงที่ เจ๊หนูได้คิดค้นสูตรขึ้นเอง และส่วนผสมสำคัญที่สุดนั่นก็คือ “ปลาร้า” ย้ำนะครับว่า “ปลาร้า” ผมก็เพิ่งจะทราบว่า ข้าวผัดเขาใส่ปลาร้ากันด้วยเหรอเนี้ย…

สำหรับวิธีการทำน้ำพริกหนุ่ม เจ๊หนู เผยว่า ให้นำปลาร้า และเครื่องน้ำพริกหนุ่ม นำไปย่างไฟให้หอมซะก่อน แล้วจึงนำมาโขลกรวมกัน จะได้เป็นน้ำพริกหนุ่มแสนอร่อยออกมา

และวิธีการทำข้าวผัดน้ำพริกหนุ่มก็ง่ายๆ โดยการเจียวกระเทียมและหมูสับ และหมูยอให้สุก แล้วตามด้วยข้าวหอมมะลิ และน้ำพริกหนุ่ม ผัดให้เข้ากันดี และนำเสิร์ฟ มีเครื่องเคียงคือแคบหมู และหมูยอ พร้อมผักชีทั้งต้น โป๊ะหน้าด้วยน้ำพริกหนุ่ม

สำหรับรสชาตินั้น หนุ่มเต้ บอกว่า “มันเข้ากันมาก และอร่อยมาก” (แถมกินไม่หยุดเลยหล่ะครับ)

นอกจากเมนู 2 อย่างข้างต้นแล้วก็ยังมีเมนูสุดพิเศษแนะนำอีก สำหรับคนที่ชอบทานเนื้อ เมนูนี้ไม่ควรพลาดนั่นก็คือ “น้ำเงี้ยว น้ำวัว” ซึ่งจะมีเนื้อวัวและน้ำซุปที่ต้มมาจากกระดูกวัว … ผมแค่คิดภาพตามก็น่าอร่อยแล้วหล่ะครับ เมนูนี้เป็นเมนูที่พิถีพิถันอีกเมนูของทางร้านเลยหล่ะครับ

และมาต่ออีก 1 เมนู เลยครับ นั่นคือ “ข้าวผัดลาบเหนือ”  โดยเมนูนี้ จะเริ่มต้นจากการทำลาบดิบ แบบทางเหนือก่อน แต่เนื้อที่ใช้คือเนื้อหมูนะครับ เมื่อทำลาบเหนือเสร็จแล้วก็นำไปคั่วให้สุกและใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จพิธี

นอกจากความอร่อยของอาหารแล้ว เจ๊หนูก็ได้ให้ความสำคัญกับความสะอาดของร้านอย่างมาก ซึ่งผมแค่ได้ชมทางโทรทัศน์ ก็เห็นถึงความสะอาดชัดเจนเลยครับ สำหรับร้านนี้น่าไปลองจริงๆ ขณะที่ผมเขียนสรุปอยู่นี้ก็รู้สึกหิวท้องร้องเลยครับ

ถ้าได้แวะไปแถมรามคำแหง ก็ลองแวะเข้าไปลิ้มลองดูนะครับ แต่สำหรับผมแล้ว คงไปลำบากแล้วหล่ะเพราะบ้านอยู่บ้านนอกครับผม

คลิปรายการตลาดสดสนามเป้า

ข้าวซอยฮ่อ

สถานที่ตั้งตั้ง รามคำแหง 39 ซอยเทพลีลาแยก 10

โทร 087 – 790 8222

เพิ่มเติมที่เพจ ===> ข้าวซอยฮ่อ กรุงเทพ

ข้อมูลอ้างอิงจาก เพจตลาดสดสนามเป้า

รับชมรายการตลาดสดสนามเป้าได้ทุกวันอาทิตย์ ทาง ททบ. 5