ตลาดสดสนามเป้า Archive

วันนี้ทางรายการพาไปอร่อยที่ตลาดบางใหญ่เก่า ที่ร้านผัดไทเจ๊กุ่ย ซึ่งชื่อร้านผัดไท เมนูขึ้นชื่อและแปลกไม่ใช่ผัดไทย แต่เป็นข้าวผัดสีชมพู ซึ่งปัจจุบันนี้หากินได้ยากมาก และตัวผมเองก็ไม่เคยเห็น ไม่เคยชิมซะด้วยสิครับ สำหรับแขกรับเชิญครั้งนี้เป็นดาราตลกแนวหน้า โหน่ง ชะ ชะ ช่า เจ๊กุ่ย เผยว่า ข้าวผัดสีชมพู เกิดจากซอสเย็นตาโฟ เวลาผัดจะเกิดสีชมพูขึ้นมา ส่วนสูตรเด็ดความอร่อยนั้น จะให้ไข่เป็ดในการผัดข้าว และข้าวที่ใช้เป็นข้าวเสาไห้ ส่วนการหุงข้าวจะใช้วิธีโบราณแบบเช็ดน้ำ สำหรับสูตรข้าวผัดสีชมพูนั้น สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นแม่ ตอนนี้ก็ผ่านมาราวๆ 60 ปี ปัจจุบันเป็นร้านข้าวผัดสีชมพูเพียงหนึ่งเดียวที่ตลาดบางใหญ่เก่า สำหรับความอร่อยนั้น โหน่ง ชะ ชะ ช่า บอกว่า เป็นข้าวผัดที่อร่อยมาก สมแล้วที่เดินทางมาไกล นอกจากเมนูข้าวผัดสีชมพู

ก๋วยเตี๋ยวเรือ เป็นอาหารที่คุ้นเคยของคนไทยมายาวนาน และเป็นที่ถูกใจของหลายๆคนอีกด้วย เพราะด้วยรสชาติที่เข้มข้นตามสูตรต้นฉบับ และครั้งนี้ทางรายการตลาดสดสนามเป้า ก็ได้พาลุยล้วงสูตรอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเรือเสวย โกเหม๋ง ที่ อำเภอเมือง จังหวัดปทุมธานี โดยมีแขกรับเชิญคือ แก๊ป ธนเวทย์ ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเสวย โกเหม๋ง เปิดบริการมานานกว่า 23 ปี และเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างจากร้านอื่นๆคือ เป็นร้านที่ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ได้เสด็จมาที่ร้านถึง 7 ครั้ง ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2554 จึงน่าจะเป็นการยืนยันถึงรสชาติที่อร่อยเด็ดอีกร้านหนึ่งในจังหวัดปทุมธานี ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเสวย โกเหม๋ง มีทั้ง หมูและเนื้อวัว สำหรับสูตรเด็ดของทางร้านนั้น จะอยู่ที่ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตก คือจะไม่ได้ใช้เลือดสดมาใช้ แต่จะเป็นน้ำเลือดที่ซึมออกมาจากการหั่นหมู

ครั้งนี้รายการตลาดสดสนามเป้าพาไปชิมอาหารและล้วงสูตรลับ อาหารโปรดของผมเลยก็ว่าได้ นั่นก็คือ “ข้าวซอยฮ่อ” เพราะผมชอบในความหอมมันของน้ำข้าวซอย แต่สำหรับข้าวซอยฮ่อ ผมก็ไม่เคยได้ชิมเลยนะครับ ไม่รู้ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร เอาเป็นว่าไปชมความน่าอร่อยกันก่อนแล้วกันครับ สำหรับวันนี้ทางรายการตลาดสดสนามเป้ามีแขกรับเชิญที่จะพาไปชิมคือ เต้-ปิติศักดิ์ เจ๊หนู บอกว่าข้าวซอยฮ่อ เป็นอาหารที่มีประวัติมายาวนาน โดยต้นตำรับมาจากทางภาคเหนือ สิบสองปันนา โดยเจ๊หนูนำสูตรมาจากเชียงราย เดิมข้าวซอยฮ่อเป็นสูตรของคนจีนที่นับถือศาสนาอิสลาม จึงทำให้ข้าวซอยฮ่อมีรสชาติจัดจ้านของเครื่องเทศแบบเต็มๆ จึงมีรสชาติที่แตกต่างจากสูตรทางภาคเหนือทั่วไปที่เป็นแบบน้ำเงี้ยว สูตรข้าวซอยฮ่อ จะเด่นเรื่องเครื่องเทศ โดยจะนำเครื่องเทศทุกอย่างไปคั่วให้หอมก่อน โดยมี “ลูกชะโก” ที่สั่งตรงมาจากเชียงตุง ถือว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญที่สุดของข้าวซอยฮ่อ ซึ่งจะให้ความหอมชวนรับประทาน และเจ๊หนูก็บอกว่า อีกหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “ถั่วเน่า” (ถั่วเหลืองที่นำมาหมัก) และจะนำมาคั่วรวมกับเครื่องเทศทั้งหมด แล้วจึงนำมาตำจนละเอียด จะได้เครื่องแกงสำหรับทำข้าวซอย เมื่อได้เครื่องแกงข้าวซอยฮ่อออกมาแล้ว ก็จะนำมาคั่ว

ตลาดสดสนามเป้าพาชิมอาหารทะเลสดๆ แสนอร่อย ที่ร้านครัวครูหมู แม่กลอง สมุทรสงคราม พอได้ดูรายการตลาดสดสนามเป้าที่พาไปชิมอาหารทะเลสดๆ สุดฟิน ก็เล่นเอาน้ำลายสอกันเลยทีเดียว และสำหรับครั้งนี้ตลาดสดสนามเป้าได้พาเดินทางไปยังร้านอาหารทะเล ที่แม่กลอง จังหวัดสมุทรสงคราม โดยมีแขกรับเชิญดาราคู่แฝดมิลลี่และนิกกี้ ร้านอาหารทะเลครั้งนี้คือ ร้านครัวครูหมู ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในแถบแม่กลอง สำหรับอาหารขึ้นชื่อที่ครูหมูบอกว่าเด็ดที่สุดก็คือ “ปลาดุกทะเลผัดฉ่า” สำหรับเมนู “ปลาดุกทะเลผัดฉ่า” จะมีเคล็ดลับคือ ผัดพริกขี้หนูโขลกหยาบให้สุกหอมแล้วเติมน้ำต้มให้เดือด แล้วใส่ปลาดุกทะเลลงไป จากนั้นต้องปิดฝาแล้วอบไว้ประมาณ 2 นาที จะทำให้น้ำซึมเข้าปลาดุกเต็มที่ และผัดจนน้ำแห้ง จะทำให้ปลาดุกอร่อยแบบสุดฟิน นอกจากเมนูสุดเด็ดที่ครูหมูแนะนำแล้ว ก็ยังมีเมนูแนะนำอีกคือ “ปูเนื้อผัดพริกไทยดำ” ขั้นตอนการทำ จะใช้วัตถุดิบสดใหม่ ปูเนื้อตัวใหญ่ๆ น้ำหนักราวๆ 9 ขีด

ตลาดสดสนามเป้า พาเที่ยว พาชิมอาหารอร่อย ที่ร้านครัวพญาควาย สระบุรี ร้านอาหารอร่อยที่จะนำเสนอวันนี้ มาจากรายการตลาดสดสนามเป้า คือร้านครัวพญาควาย จังหวัดสระบุรี ร้านจะอยู่ติดวัดพระพุทธบาทสระบุรี ผมเคยเดินทางไปเที่ยวทำบุญที่วัดพระพุทธบาทบ่อยครั้ง แต่ไม่เคยไปชิมเลยครับ คงต้องหาโอกาสไปชิมกันบ้าง จึงขอเขียนข้อมูลสรุปจากรายการตลาดสดสนามเป้าไว้ก่อน ร้านครัวพญาควาย ตั้งอยู่ที่อำเภอพระพุทธบาท จังหวัดสระบุรี จะเด่นในเมนูอาหารป่า และยังมีดนตรีสดคอยขับกล่อมไปกับบรยากาศสบายๆอีกด้วย สำหรับข้อมูลการติดต่อทางร้าน โทร 089-5396663  ถ้าเดินทางมาถึงวัดพระพุทธบาทก็ลองโทรสอบถามกันดูครับว่าร้านอยู่ตรงไหน เนื่องจากวัดกว้างใหญ่พอสมควร ผมทราบเพียงว่าอยู่หลังวัดพระพุทธบาท ร้านเปิด 10.00 น. ถึง 23.00 น.  โดยดนตรีสดเริ่ม 19.00 น. หรือลองดูข้อมูลที่ Facebook ร้านครัวพญาควายที่นี่

ครัวเจ้าพระยา ร้านอาหารอร่อยสำหรับคนชอบปลาทู สมุทรสาคร ออกรายการตลาดสดสนามเป้าเรียบร้อย เป็นการการันตีถึงความอร่อยเริ่ดแน่นอน ที่จริงแล้วร้านอาหารครัวเจ้าพระยา มีอีกหลายๆรายการมาถ่ายทำ เช่นรายการแจ๋ว เป็นต้น ผมได้พักผ่อนนอนดูรายการตลาดสดสนามเป้าอย่างสบาย และก็เกิดอาการหิวขึ้นมาทันที เพราะวันนี้ เป็นการนำเสนอร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในเมนูปลาทูมาช้านาน มีเมนูที่หลากหลาย ประกอบกับผมเองก็ชอบกินปลาทูเป็นทุนเดิมซะด้วย อาหารแต่ละอย่างน่าอร่อยทั้งนั้น สำหรับรายการอาหารแนะนำอันดับ 1 ของร้านก็คือ ปลาทูซาเตี๊ยะ ซึ่งทางร้านได้เผยว่าเป็นเมนูขายดีมาก เป็นสูตรโบราณมาตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ ปู่ย่าตายายเลย โดยทางร้านเผยเคล็ดลับว่าจะต้องรองก้นหม้อด้วยสัปปะรด ซึ่งจะทำให้ก้างของปลาทูนิ่ม อีกทั้งต้องต้มนานถึง 8 ชั่วโมง จึงมีวิธีทำอย่างพิถีพิถัน มีรสชาติสามรสทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และรับประทานได้ทั้งตัว วิธีทำคร่าวๆ ทำการรองก้นหม้อด้วยสัปปะรด และสมุนไพรต่างๆ ได้แก่