Author Archive

ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีผู้นิยมมากอันดับ 2 รองจากน้ำดื่ม เพราะเป็นผลผลิตจากธรรมชาติจากใบชา ตูมชา ยอดอ่อน และก้านของต้นชา โดยผ่านกรรมวิธีแปรรูปหลากหลาย จนกลายเป็นชาต่างๆ แล้วนำมาชงหรือต้มกับน้ำร้อน ด้วยกลิ่นหอมกรุ่น รสชาติชื่นใจ จึงทำให้ได้รับความนิยมจากผู้คนมากมาย “ชา” เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับการเล่าขานมายาวนาน ตั้งแต่เมื่อประมาณ 2,737 ปีก่อนคริสต์ศักราช วันหนึ่งในขณะที่ฮ่องเต้เสินหนงกำลังเสวยน้ำร้อนในถ้วยหนึ่งอยู่นั้น ก็ได้มีใบไม้จากต้นไม้แถวนั้น บังเอิญร่วงลงในถ้วยน้ำร้อนของฮ่องเต้ ทำให้สีของน้ำร้อนในถ้วยเปลี่ยนไป แต่ฮ่องเต้ก็ยังคงเสวยน้ำในถ้วยแก้วนั้นต่อไป โดยไม่ทันได้สังเกตว่ามีใบไม้ร่วงลงไป ด้วยรสชาติที่หอมอ่อนๆ ดื่มแล้วสดชื่นกระปรี้กระเปร่า ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ฮ่องเต้ประหลาดใจเป็นอย่างยิ่ง ในบทประพันธ์เรื่อง “ฉางจิน” ประพันธ์โดย “ลูอวี่” ได้มีการกล่าวถึงตำนานใบชาไว้ว่า “ฮ่องเต้เสิ่นหนงได้เคี้ยวพืชต่างๆ เพื่อทดสอบหาสรรพคุณของสมุนไพร ต่อมาฮ่องเต้เสิ่นหนงก็ได้ใช้ใบชาเป็นเครื่องดื่มช่วยในการถอนพิษด้วยเช่นกัน ประวัติความเป็นมาของชา ทำให้ได้ทราบว่าชาวจีนรู้จักการบริโภคชามาแล้วกว่าพันปี

เสาวรส (Passion Fruit) หรือที่คนไทยมักรู้จักกันในชื่อ “กะทกรกฝรั่ง” เป็นผลไม้เขตร้อนประเภทเถาเลื้อย มี 2 สายพันธุ์คือ ชนิดเปลือกสีเหลือง และชนิดเปลือกสีม่วงอมแดง ให้ผลมากในฤดูหนาว มีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปอเมริกาใต้ แต่เติบโตได้ดีในบ้านของเรา ผลมีลักษณะเป็นรูปกลมหรือรูปไข่ เนื้อภายในมีลักษณะคล้ายทับทิม สามารถรับประทานผลสดได้ แต่ด้วยความที่เสาวรสเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจัด จึงนิยมนำมาคั้นทำเป็นเครื่องดื่ม ซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ได้แก่ แคลเซียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี 2 และวิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยรักษาสมดุลในระดับเซลล์ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ รวมทั้งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย นอกจากนี้ยังมีสารไลโคปีนที่ช่วยบำรุงสายตา ช่วยเติมเต็มความชุ่มชื่นให้กับผิว ช่วยรักษาสภาพเยื่อบุผิวหนัง และทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใสอีกด้วย เสาวรสยังเป็นแหล่งของกากใยอาหารและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

โรคกระดูกพรุน (Osteoporosis) หมายถึง ภาวะที่กระดูกมีความหนาแน่นของเนื้อกระดูกลดลง ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงภายในโครงสร้างของกระดูกที่ส่งผลให้กระดูกเปราะและหักง่าย มักพบในผู้สูงอายุ และสตรีที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือน เนื่องจากระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายลดน้อยจึงส่งผลทำให้มวลกระดูกเกิดการสลายตัวในอัตราที่รวดเร็ว และมีผลทำให้เกิดอาการปวดตามข้อ รวมไปถึงกระดูกส่วนกลางที่ใช้ในการรับน้ำหนัก เช่น กระดูกสันหลังและกระดูกสะโพก ในระยะต่อมาจะค่อยๆ ทำให้ความสูงของลำตัวลดลง มีอาการหลังโก่งค่อม จนทำให้เสียบุคลิกภาพ มีการเคลื่อนไหวลำบาก หากเป็นมากจะทำให้ระบบทางเดินหายใจ รวมทั้งระบบทางเดินอาหารถูกรบกวน และถ้าหากมีการติดเชื้อในระบบดังกล่าวด้วย ก็จะทำให้เกิดอาการแทรกซ้อนตามมาอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นภาวะถุงลมโป่งพอง หรือมีอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และท้องผูกเป็นประจำ เป็นต้น ปัจจุบัน มีงานวิจัยในต่างประเทศระบุว่า “น้ำมะเขือเทศ” มีช่วยเสริมสร้างกระดูกและป้องกันภาวะกระดูกพรุนได้ เพราะอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส และสารไลโคปีน ซึ่งเป็นสารประกอบในกลุ่มแคโรทีนอยด์ที่มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่นอกจากจะมีส่วนช่วยในกระบวนการสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรงแล้ว ยังมีคุณสมบัติช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย มะเร็งรังไข่ในผู้หญิง

ประจำเดือน (Menstruation) รอบเดือน หรือ ระดู คือ เลือดและเนื้อเยื่อที่หลุดลอกออกของเยื่อบุโพรงมดลูกที่ไม่มีการปฏิสนธิ ซึ่งจะสัมพันธ์กับการตกไข่ และการเปลี่ยนแปลงของระดับฮอร์โมนเพศหญิง โดยปกติจะเกิดขึ้นเฉลี่ยเดือนละ 1 ครั้ง ครั้งละ 3 – 7 วัน วันละ 35 มิลลิลิตร ดังนั้น หากใครที่กำลังประสบปัญหาประจำเดือนมาไม่ปกติ ไม่ว่าจะมามากเกินไป น้อยเกินไป หรือมาไม่สม่ำเสมอ ก็อย่าเพิ่งวิตกกังวลไปมากกว่านี้ เพราะความเครียดยังถือเป็นสาเหตุหลักของอาการผิดปกติที่เกิดขึ้น แล้วลองหันมาแก้ปัญหาด้วยวิธีทางธรรมชาติ ที่รับรองได้ว่าไม่มีผลข้างเคียงใดๆ กับ “น้ำผักผลไม้สีม่วง: สูตรแก้ประจำเดือนมาไม่ปกติ” ซึ่งมีส่วนผสมและสรรพคุณ ดังนี้ บีทรูต: เป็นผักเพื่อสุขภาพเพราะประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ได้แก่

 เพราะ “สี” มีผลต่ออารมณ์และความรู้สึก และในปัจจุบันก็ยังถูกนำมาประยุกต์ใช้กับการบริโภคสมุนไพรที่มีสีต่างๆ กันด้วย เนื่องจากศึกษาแล้วพบว่า กลุ่มสมุนไพรที่มีสีเดียวกัน ส่วนใหญ่จะมีสรรพคุณที่คล้ายกัน ดังนั้น หากนำมาทำเป็นชาสมุนไพรสำหรับชงดื่ม ก็จะช่วยบำรุงสุขภาพร่างกายได้ดี ดังนี้ ชาสีแดง ได้แก่ ชาดอกกระเจี๊ยบ: นำกลีบเลี้ยงหรือกลีบรองดอกของดอกกระเจี๊ยบแดงมาตากแห้งแล้วบดเป็นผง ใช้ครั้งละ 1 ช้อนชาชงกับน้ำเดือด 1 ถ้วย (ประมาณ 250 ซีซี) ดื่มเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำใสๆ วันละ 3 ครั้ง ติดต่อกันทุกวัน จะช่วยบำรุงร่างกาย ป้องกันหวัด แก้อาการขัดเบา หรืออาการติดเชื้อในระบบทางเดินปัสสาวะได้ ชาสีเหลือง ได้แก่ ชาดอกดาวเรือง: นำดอกดาวเรืองมาล้างให้สะอาด

วันนี้ทางรายการพาไปอร่อยที่ตลาดบางใหญ่เก่า ที่ร้านผัดไทเจ๊กุ่ย ซึ่งชื่อร้านผัดไท เมนูขึ้นชื่อและแปลกไม่ใช่ผัดไทย แต่เป็นข้าวผัดสีชมพู ซึ่งปัจจุบันนี้หากินได้ยากมาก และตัวผมเองก็ไม่เคยเห็น ไม่เคยชิมซะด้วยสิครับ สำหรับแขกรับเชิญครั้งนี้เป็นดาราตลกแนวหน้า โหน่ง ชะ ชะ ช่า เจ๊กุ่ย เผยว่า ข้าวผัดสีชมพู เกิดจากซอสเย็นตาโฟ เวลาผัดจะเกิดสีชมพูขึ้นมา ส่วนสูตรเด็ดความอร่อยนั้น จะให้ไข่เป็ดในการผัดข้าว และข้าวที่ใช้เป็นข้าวเสาไห้ ส่วนการหุงข้าวจะใช้วิธีโบราณแบบเช็ดน้ำ สำหรับสูตรข้าวผัดสีชมพูนั้น สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นแม่ ตอนนี้ก็ผ่านมาราวๆ 60 ปี ปัจจุบันเป็นร้านข้าวผัดสีชมพูเพียงหนึ่งเดียวที่ตลาดบางใหญ่เก่า สำหรับความอร่อยนั้น โหน่ง ชะ ชะ ช่า บอกว่า เป็นข้าวผัดที่อร่อยมาก สมแล้วที่เดินทางมาไกล นอกจากเมนูข้าวผัดสีชมพู

ก๋วยเตี๋ยวเรือ เป็นอาหารที่คุ้นเคยของคนไทยมายาวนาน และเป็นที่ถูกใจของหลายๆคนอีกด้วย เพราะด้วยรสชาติที่เข้มข้นตามสูตรต้นฉบับ และครั้งนี้ทางรายการตลาดสดสนามเป้า ก็ได้พาลุยล้วงสูตรอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเรือเสวย โกเหม๋ง ที่ อำเภอเมือง จังหวัดปทุมธานี โดยมีแขกรับเชิญคือ แก๊ป ธนเวทย์ ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเสวย โกเหม๋ง เปิดบริการมานานกว่า 23 ปี และเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างจากร้านอื่นๆคือ เป็นร้านที่ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ได้เสด็จมาที่ร้านถึง 7 ครั้ง ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2554 จึงน่าจะเป็นการยืนยันถึงรสชาติที่อร่อยเด็ดอีกร้านหนึ่งในจังหวัดปทุมธานี ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเสวย โกเหม๋ง มีทั้ง หมูและเนื้อวัว สำหรับสูตรเด็ดของทางร้านนั้น จะอยู่ที่ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตก คือจะไม่ได้ใช้เลือดสดมาใช้ แต่จะเป็นน้ำเลือดที่ซึมออกมาจากการหั่นหมู

ครั้งนี้รายการตลาดสดสนามเป้าพาไปชิมอาหารและล้วงสูตรลับ อาหารโปรดของผมเลยก็ว่าได้ นั่นก็คือ “ข้าวซอยฮ่อ” เพราะผมชอบในความหอมมันของน้ำข้าวซอย แต่สำหรับข้าวซอยฮ่อ ผมก็ไม่เคยได้ชิมเลยนะครับ ไม่รู้ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร เอาเป็นว่าไปชมความน่าอร่อยกันก่อนแล้วกันครับ สำหรับวันนี้ทางรายการตลาดสดสนามเป้ามีแขกรับเชิญที่จะพาไปชิมคือ เต้-ปิติศักดิ์ เจ๊หนู บอกว่าข้าวซอยฮ่อ เป็นอาหารที่มีประวัติมายาวนาน โดยต้นตำรับมาจากทางภาคเหนือ สิบสองปันนา โดยเจ๊หนูนำสูตรมาจากเชียงราย เดิมข้าวซอยฮ่อเป็นสูตรของคนจีนที่นับถือศาสนาอิสลาม จึงทำให้ข้าวซอยฮ่อมีรสชาติจัดจ้านของเครื่องเทศแบบเต็มๆ จึงมีรสชาติที่แตกต่างจากสูตรทางภาคเหนือทั่วไปที่เป็นแบบน้ำเงี้ยว สูตรข้าวซอยฮ่อ จะเด่นเรื่องเครื่องเทศ โดยจะนำเครื่องเทศทุกอย่างไปคั่วให้หอมก่อน โดยมี “ลูกชะโก” ที่สั่งตรงมาจากเชียงตุง ถือว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญที่สุดของข้าวซอยฮ่อ ซึ่งจะให้ความหอมชวนรับประทาน และเจ๊หนูก็บอกว่า อีกหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “ถั่วเน่า” (ถั่วเหลืองที่นำมาหมัก) และจะนำมาคั่วรวมกับเครื่องเทศทั้งหมด แล้วจึงนำมาตำจนละเอียด จะได้เครื่องแกงสำหรับทำข้าวซอย เมื่อได้เครื่องแกงข้าวซอยฮ่อออกมาแล้ว ก็จะนำมาคั่ว

ตลาดสดสนามเป้าพาชิมอาหารทะเลสดๆ แสนอร่อย ที่ร้านครัวครูหมู แม่กลอง สมุทรสงคราม พอได้ดูรายการตลาดสดสนามเป้าที่พาไปชิมอาหารทะเลสดๆ สุดฟิน ก็เล่นเอาน้ำลายสอกันเลยทีเดียว และสำหรับครั้งนี้ตลาดสดสนามเป้าได้พาเดินทางไปยังร้านอาหารทะเล ที่แม่กลอง จังหวัดสมุทรสงคราม โดยมีแขกรับเชิญดาราคู่แฝดมิลลี่และนิกกี้ ร้านอาหารทะเลครั้งนี้คือ ร้านครัวครูหมู ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในแถบแม่กลอง สำหรับอาหารขึ้นชื่อที่ครูหมูบอกว่าเด็ดที่สุดก็คือ “ปลาดุกทะเลผัดฉ่า” สำหรับเมนู “ปลาดุกทะเลผัดฉ่า” จะมีเคล็ดลับคือ ผัดพริกขี้หนูโขลกหยาบให้สุกหอมแล้วเติมน้ำต้มให้เดือด แล้วใส่ปลาดุกทะเลลงไป จากนั้นต้องปิดฝาแล้วอบไว้ประมาณ 2 นาที จะทำให้น้ำซึมเข้าปลาดุกเต็มที่ และผัดจนน้ำแห้ง จะทำให้ปลาดุกอร่อยแบบสุดฟิน นอกจากเมนูสุดเด็ดที่ครูหมูแนะนำแล้ว ก็ยังมีเมนูแนะนำอีกคือ “ปูเนื้อผัดพริกไทยดำ” ขั้นตอนการทำ จะใช้วัตถุดิบสดใหม่ ปูเนื้อตัวใหญ่ๆ น้ำหนักราวๆ 9 ขีด

ตลาดสดสนามเป้า พาเที่ยว พาชิมอาหารอร่อย ที่ร้านครัวพญาควาย สระบุรี ร้านอาหารอร่อยที่จะนำเสนอวันนี้ มาจากรายการตลาดสดสนามเป้า คือร้านครัวพญาควาย จังหวัดสระบุรี ร้านจะอยู่ติดวัดพระพุทธบาทสระบุรี ผมเคยเดินทางไปเที่ยวทำบุญที่วัดพระพุทธบาทบ่อยครั้ง แต่ไม่เคยไปชิมเลยครับ คงต้องหาโอกาสไปชิมกันบ้าง จึงขอเขียนข้อมูลสรุปจากรายการตลาดสดสนามเป้าไว้ก่อน ร้านครัวพญาควาย ตั้งอยู่ที่อำเภอพระพุทธบาท จังหวัดสระบุรี จะเด่นในเมนูอาหารป่า และยังมีดนตรีสดคอยขับกล่อมไปกับบรยากาศสบายๆอีกด้วย สำหรับข้อมูลการติดต่อทางร้าน โทร 089-5396663  ถ้าเดินทางมาถึงวัดพระพุทธบาทก็ลองโทรสอบถามกันดูครับว่าร้านอยู่ตรงไหน เนื่องจากวัดกว้างใหญ่พอสมควร ผมทราบเพียงว่าอยู่หลังวัดพระพุทธบาท ร้านเปิด 10.00 น. ถึง 23.00 น.  โดยดนตรีสดเริ่ม 19.00 น. หรือลองดูข้อมูลที่ Facebook ร้านครัวพญาควายที่นี่